S‘mores是个啥？其实就是Some more的缩写啦（就是吃了还想吃的意思）！那到底是个什么鬼？S‘mores是北美十分流行的一种快手甜点，用全麦饼干夹上烤焦变脆的棉花糖，再加上融化了的巧克力！超级好吃！而且还有更多新鲜玩儿法可以尝试哟！

——最经典的S'mores饼干——

巧克力S’mores饼干

食材 约8个

步骤：

①首先制作全麦饼干，先将燕麦片倒入料理机中，高速将燕麦片研磨成较细的粉状，备用

②低粉、小苏打、红糖、食盐混合过筛（红糖比较不容易过筛，尤其是开封很久的那种，会结块，加嘞个油啊！），将步骤①的燕麦粉拌入，备用

③将冷藏的无盐黄油从冰箱中取出，用刀切成小块儿，加入到步骤②的粉类之中，用指尖将混合物搓成如面包屑一般的粗粒状态

④将牛奶加入到步骤③的混合物中，用刮刀略微拌匀

⑤操作台上筛上少许低粉（配方份额外），将步骤④的混合物倒在操作台上，用手将混合物按压成团（如果发粘，可以在手上涂上一些低粉）

⑥将步骤⑤的面团夹入两张油纸之间，擀成厚约3mm的面片，送入冰箱冷冻松弛约30分钟（冷冻1-2天后风味更佳）

⑦将冷冻好的面片取出，略微回温后，用圆形切模切出16个圆形面片，放入铺有烘焙油纸的烤盘之中

⑧烤箱预热上下火175度，烤箱中层烘烤14-15分钟，至饼干表面呈现金黄色色泽，即可取出，放凉备用

⑨在烤好放凉的饼干中加入两片巧克力和两块棉花糖，放入预热至175度的烤箱中再烤2-3分钟，至巧克力融化、棉花糖变软后即可取出，稍微放凉就可以吃啦

野餐必备甜品哟~

花生酱&咖啡S‘mores饼干

食材 约12份

咖啡&椰子棉花糖：

吉利丁粉28g

咖啡水（浓度随意）250ml

椰奶170ml

细砂糖600g

香草荚1根

盐1g

咖啡力娇酒15-30ml（随口味）

糖粉适量

蜂蜜全麦饼干：

无盐黄油170g

蜂蜜65ml

红糖40g

全麦面粉180g

低粉90g

肉桂粉2g

小苏打4.7g

食盐2g

清水45-60g

黑巧克力170g

装饰彩糖少许

夹心

花生酱适量

巧克力片适量

步骤：

咖啡&椰子棉花糖

①首先将吉利丁粉倒入放凉的咖啡水中，搅拌至吉利丁粉完全融化，备用

②香草荚用小刀剖开，刮出香草籽；将香草籽、细砂糖、椰奶、食盐混合倒入一个复合平底锅中，将混合物搅拌均匀

③小火加热步骤②的混合物，将混合物熬煮至116度，加入步骤①中的吉利丁&咖啡混合物，将混合物再次煮沸，煮沸后迅速离火

④将步骤③所得混合物室温下放凉至100度左右（约5-10分钟），加入咖啡力娇酒拌匀；将所得混合物倒入厨师机中，蛋抽头高速搅打混合物约15-20分钟，直至混合物呈现出浓稠如意式蛋白霜一般的质感

⑤烤盘内筛上一层糖粉防粘（28*28不粘金盘就可以），将步骤④做好的棉花糖糊填入烤盘之中，烤盘表面用保鲜膜封好，送入冰箱冷藏至少4个小时（最好过夜），直至棉花糖完全凝固

⑥操作台上筛上适量糖粉防粘，将烤盘倒扣在糖粉上，用涂有糖粉的锯齿刀将棉花糖切成24块，放入密封的容器中备用

蜂蜜全麦饼干

①无盐黄油室温软化，加入过筛后的红糖和蜂蜜，厨师机高速将黄油打至体积蓬松、质地柔顺的状态（约2-3分钟）

②全麦粉、低粉、小苏打、肉桂粉、食盐混合过筛，筛入到步骤①的黄油之中，继续低速搅拌至没有粉类颗粒的状态

③根据面团的软硬程度，将清水加入到步骤②的面团之中，拌匀后放入冰箱冷藏松弛至少30分钟

④操作台上筛上少许低粉防粘（配方份额外），取出松弛好的面团，擀成厚约3mm的面片，依照棉花糖的尺寸，裁出24片略大于棉花糖尺寸的面片

⑤烤箱预热上下火175度，烤箱中层烘烤约15分钟，至饼干表面呈现金黄色色泽，即可取出，放凉备用

⑥将黑巧克力倒入一个没有水的干净容器之中，隔水将黑巧克力加热至50度左右，将黑巧克力融化，将烤好放凉的饼干插入巧克力中，放在油纸之上，撒上少许装饰彩糖装饰，待巧克力凝固，即可完成

夹心：

①在一片饼干上涂上少许花生酱，放上1-2片的巧克力片，备用

②将棉花糖插在竹签（铁签）上，放于明火上烤至稍微变焦的状态，放在步骤①的饼干上

③在步骤②的饼干上再夹上一片巧克力片和一片饼干，用火焰喷枪轻喷饼干侧边，将棉花糖烧焦、巧克力融化，即可完成

TIPS：

棉花糖的量比较大，所以剩下的就可以吃掉咯，棉花糖涂好糖粉防潮，放于密封罐内可以保存3-4周。

——超高颜值的S’mores系甜品——

S'mores甜甜圈

食材 约6个

全麦甜甜圈：

中筋面粉60g

全麦面粉60g

食盐1g

红糖40g

小苏打1.2g

泡打粉4g

肉桂粉1g

无盐黄油（融化）30g

鸡蛋1个

牛奶185ml

巧克力糖霜：

糖粉250g

牛奶65ml

黑巧克力28g

可可粉7g

装饰：

迷你棉花糖少许

全麦饼干碎少许

步骤：

全麦甜甜圈

①首先将中粉、全麦粉、泡打粉、小苏打、食盐、肉桂粉、红糖混合过筛，备用

②无盐黄油隔水融化，与鸡蛋。牛奶混合打散，加入到步骤①的粉类之中，用刮刀（蛋抽）轻柔地搅拌至没有粉类颗粒的状态

③将拌好的面糊填入裱花袋中，挤入甜甜圈模；烤箱预热上下火175度，中层烘烤约9-11分钟，至插入甜甜圈中的牙签不会带出碎屑，即可取出，倒扣在烤架上放凉，备用

巧克力糖霜

①首选将糖粉与牛奶混合拌匀，搅拌至没有糖粉颗粒的状态，备用

②将可可粉与巧克力放入一个没有水的干净容器之中，隔水将混合物加热至50度左右，将巧克力融化

③将步骤②的巧克力糊加入到步骤①的糖霜之中，用刮刀（蛋抽）拌匀

④用甜甜圈蘸上适量巧克力糖霜，放上棉花糖和全麦饼干碎装饰，即可完成

法式S‘mores马卡龙

食材：约35份马卡龙

杏仁小圆饼：

蛋白135g

细砂糖45g

全麦饼干30g

糖粉215g

杏仁粉115g

蛋白霜夹馅：

蛋白5个

细砂糖200g

清水65g

柠檬汁几滴

巧克力淋面：

黑巧克力80g

淡奶油80ml

糖粉30g

清水少许

步骤：

杏仁小圆饼

①首先将全麦饼干放入到料理机中，打成粉状，与糖粉、杏仁粉混合拌匀

②将步骤1的混合粉类过筛（若杏仁粉颗粒较大，可在混合后送入料理机中搅打几秒），备用

③将细砂糖分三次加入到蛋白之中，将蛋白打至硬性发泡的状态

④将步骤2过筛好的粉类加入到步骤3的蛋白霜中，用刮刀将混合物翻拌均匀，直至面糊呈现如缎带状一般，可缓缓流下的状态

⑤将面糊填入裱花袋内，挤在垫有玻璃纤维烤垫的烤盘之上（注意面糊之间留有空隙，避免震动烤盘时面糊粘连），震动烤盘，排出气泡，用牙签将马卡龙面糊表面的气泡挑破，进行晒皮

⑥将马卡龙面糊晒皮至不黏手的状态。烤箱预热上下火160度，烤箱中层烘烤12-15分钟（马卡龙裙边升起后缓缓回落），即可取出，放凉后从烤垫上揭下，放于密封的盒中备用

巧克力淋面

①首先将淡奶油煮至即将沸腾的状态离火

②将淡奶油冲入到巧克力中（若使用巧克力砖或巧克力片，需事先切碎），静置1-2分钟

③轻柔的搅拌步骤2的混合物，使二者完全融合，成为丝滑柔亮的糊状

④将糖粉筛入到步骤3的巧克力糊中，轻柔的搅拌到没有糖粉颗粒的状态，若巧克力糊过稠，可加入少许清水（约15ml）将巧克力糊调稀

⑤将一半数量的杏仁小圆饼取出，蘸取少许巧克力糊，在巧克力糊上撒上少许消化饼干碎（配方份额外），巧克力淋面即可完成

蛋白霜夹馅

①将蛋白放置于无油无水的干净容器之中，挤入少许柠檬汁，打至粗泡状态，备用

②将细砂糖与清水混合，放于复合平底锅内，熬煮至118度；在熬煮糖浆时，继续打发蛋白，将蛋白打至6-7分发，将糖浆缓缓冲入到蛋白之中，打蛋器中速搅打蛋白（若使用厨师机，则为高速），直至将蛋白霜打至室温，提起打蛋头，蛋白可呈现直角状的状态

③将意式蛋白霜填入裱花袋内，挤在没有巧克力淋面的杏仁小圆饼内，盖上有巧克力淋面的杏仁小圆饼，喷枪中小火将马卡龙侧面的意式蛋白霜喷至上色，即可完成，放入冰箱密封冷藏，吸潮2-3天，即可食用

三重巧克力S'mores纸杯蛋糕

食材 约12个

全麦饼干底：

全麦饼干105g

细砂糖12g

食盐1.5g

无盐黄油（融化）33g

巧克力蛋糕体：

低粉60g

全麦面粉30g

可可粉72g

小苏打3.5g

泡打粉1g

食盐1.5g

70%黑巧克力28g

开水125ml

牛奶125ml

香草精少许

鸡蛋（大）1个

玉米油65ml

细砂糖160g

巧克力奶油霜：

70%黑巧克力56g

无盐黄油28g

葡萄糖浆（水饴）3g

意式蛋白霜：

细砂糖150g

柠檬汁少许

清水35g

蛋清50g

香草精少许

步骤：

全麦饼干底

①首先将全麦饼干倒入料理机中，高速将全麦饼干打成粉末

②将全麦饼干粉、食盐、细砂糖混合拌匀，加入融化的无盐黄油，拌匀后填入纸杯之中，用手指压实

③烤箱预热上下火175度，烤箱中层烘烤约5分钟左右，取出放凉，备用

巧克力蛋糕体：

①首先将低粉、全麦粉、可可粉、小苏打、泡打粉、食盐混合过筛，备用

②将开水加入到巧克力中，搅拌至巧克力完全融化，备用

③将牛奶、玉米油、100g细砂糖、香草精混合打散，搅打至细砂糖融化，混合物充分乳化的状态（玉米油与牛奶完全融合），备用

④将剩下的60g细砂糖加入到鸡蛋之中，打蛋器高速将全蛋打发（体积蓬松、颜色变浅的状态），将步骤②的巧克力糊加入，用蛋抽抽打拌匀

⑤将步骤③的液体加入到步骤④的混合物中，用蛋抽混合拌匀

⑥将步骤①中的粉类分次加入到步骤⑤的混合物中，用刮刀翻拌均匀，填入纸杯中约7分满

⑦烤箱预热上下火175度，烤箱中层烘烤约25-30分钟，至插入蛋糕体内的竹签不会带出碎屑，即可取出，放凉备用

巧克力奶油霜：

①将巧克力、无盐黄油、葡萄糖浆混合倒入一个没有水的干净容器之中，隔水将混合物加热至50度左右，将混合物融化

②室温下静置至巧克力奶油霜浓稠，涂抹于杯子蛋糕表面，备用

意式蛋白霜：

①首先将柠檬汁与20g细砂糖加入到蛋清之中，将蛋清打至约6分发的状态（比大弯钩状再软一些）

②将清水与剩下的130g细砂糖混合倒入一个复合平底锅中，小火熬煮糖浆至118度离火

③电动打蛋器中高速继续搅打步骤①中的蛋白，并将步骤②的糖浆分4-5次冲入，搅打至蛋白霜回到室温

④将香草精加入到步骤③的蛋白霜中，拌匀后填入裱花袋中，挤在蛋糕表面，用喷枪轻喷蛋白霜表面上色，即可完成

做成大蛋糕，超级美~

——最适合夏天的S’mores甜品——

S'mores冰淇淋

食材 约8份

淡奶油500ml

炼乳390g

香草精10ml

棉花糖20块

消化饼干50g

黑巧克力45g

步骤：

①首先将淡奶油打至约8分发的状态（抹面的状态），将炼乳、香草精加入，用刮刀翻拌均匀，送入冰箱冷藏备用

②将棉花糖放入玻璃碗中，微波炉高火每30秒为一次，将棉花糖打软，用勺子将棉花糖搅拌成糊状，防至室温

③将放凉的棉花糖（此时还是软膏状未凝固的）加入到步骤①的淡奶油混合物中，用刮刀翻拌均匀；加入切碎的巧克力和全麦饼干碎，拌匀后送入冰箱冷冻过夜

④第二天将冰淇淋取出，稍微化冻后用冰淇淋勺舀出，淋上少许巧克力酱、撒上少许全麦饼干碎装饰，即可完成

将冰淇淋和牛奶按1:1的比例打匀，就是S‘mores奶昔啦！

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